Pecorino della Maremma Harde kazen De Smokey Garlic van chef

De Smokey Garlic van chef Alex Zeelenberg is een zalige jus de veau met rode port

Eén 'côte' is ongeveer 400 gram

droge wijn

Het Baambrugse varkensbuik zonder zwoerd is een schatkist aan smaken en texturen

Pecorino della Maremma Harde kazen De Smokey Garlic van chefVlakbij Grosseto grazen kleine kuddes schapen van de vele vruchtbare vlaktes. Toscane staat al eeuwen bekend om het produceren van een enorme diversiteit aan Pecorino's, maar uit de Maremma regio komt deze rauwmelkse, delicate variant. Op de boerderij wordt de schapenmelk direct verwerkt en tussen de 20 en 180 dagen gerijpt. En dat resulteert in een compacte kaas met een pittige, zilte smaak die verrukkelijk is bij gekookte aardappels, Italiaanse